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Il processo HPP

CHE COS’E L’HPP?

L’HPP è una tecnologia innovativa, naturale e priva di calore, che distruggendo i patogeni potenzialmente dannosi, allunga la shelf-life del prodotto mantenendo tutti i benefici nutrizionali di ciascun nutriente.

COME FUNZIONA L’HPP

Il trattamento HPP sottopone i prodotti alimentari a pressioni idrostatiche migliaia di volte superiori a quella atmosferica. In questo modo, in assenza di un vero apporto termico, si inattivano i microrganismi presenti nei cibi, sia solidi che liquidi, così da renderli microbiologicamente stabili, conservabili e sicuri. L’HPP viene utilizzato per condimenti, zuppe, prodotti lattiero-caseari, pesce e, nel nostro caso, succo crudo e fresco.

Essendo una tecnologia completamente a freddo permette di preservare al massimo gli aspetti sensoriali (aromi, sapori, colori) e nutrizionali dei prodotti, soprattutto di quelli freschi.

HPP VS PASTORIZZAZIONE

La pastorizzazione a caldo è un processo in cui gli alimenti vengono riscaldati a una temperatura specifica per disattivare patogeni e batteri dannosi. Sebbene questo processo prolunghi significativamente la durata di conservazione, l’alta temperatura aumenta l’ossidazione del succo eliminando buona parte dei nutrienti in esso contenuti e riducendo i benefici per la salute.

Invece, grazie all’assenza di calore, l’HPP preserva i nutrienti del succo e la freschezza viene mantenuta.

Inoltre, allunga anche la durata di conservazione dei nostri succhi, così avrai più tempo per goderti il ​​tuo succo crudo come appena spremuto!

Fonti:

  • https://www.hiperbaric.com/en/
  • Food Science & Technology 19 (2008) 320e328; Effect of high pressure processing on colour, texture and flavour of fruit and vegetable-based food products: a review;
  • J Food Sci Technol DOI 10.1007/s13197-017-2872-5; High pressure, temperature and time-dependent effects on enzymatic and microbial properties of fresh sugarcane juice;
  • Food Science and Technology International; Effects of high hydrostatic pressure and thermal processing on bioactive compounds, antioxidant activity, and volatile profile of mulberry juice;
  • LWT – Food Science and Technology xxx (2014) 1e5; Shelf life studies on apple juice pasteurised by ultrahigh hydrostatic pressure.

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